Linguiça Mista - Receita

 Como fazer Linguiça Mista

   Quer aprender a fazer linguiça mista? Então se liga nessa receita sensacional que separamos para vocês!

Ingredientes:

200g de acém bovino
550g de pernil suíno desossado sem pele
200g de gordura suína sem pele
20g de sal fino
2,5g de sal de cura 1
3g de pimenta do reino moída
4g de alho em pó
3g de antioxidante
3g de emulsificante
2g de tomilho desidratado
50ml de agua

Modo de Preparo:
1) Moer carne e gordura geladas simultaneamente.
2) Misturar todos os ingredientes secos e adicionar à massa moída.
3) Adicionar os ingredientes líquidos à massa.
4) Deixar a massa descansar na geladeira.
5) Ensacar em tripa natural suína!

 Gostou da receita? Quer aprender mais sobre linguiças artesanais? Então clique aqui e se inscreva no nosso curso! 

 

Linguiça com Orégano - Receita

Como fazer Linguiça com Orégano

   Quer aprender a fazer linguiça com orégano? Então se liga nessa receita sensacional que separamos para vocês!

Ingredientes:

800g de Pernil suíno desossado e sem pele

200g de Gordura suína sem pele

20g de Sal

2.5g de Sal de Cura 1

3g de Pimenta do Reino moída

4g de Alho em pó

3g de Antioxidante

3g de Emulsificante

2g de orégano desidratado

50ml de água

 

Modo de Preparo:

1) Moer carne e gordura geladas simultaneamente.

2) Misturar todos os ingredientes secos e adicionar à massa moída.

3) Adicionar os ingredientes líquidos e a pimenta biquinho à massa.

4) Deixar a massa descansar na geladeira.

5) Ensacar em tripa natural suína!

 

 Gostou da receita? Quer aprender mais sobre linguiças artesanais? Então clique aqui e se inscreva no nosso curso! 

 

Linguiça com Jiló - Receita

 Como fazer Linguiça com Jiló

Quer aprender a fazer linguiça com jiló? Então se liga nessa receita sensacional que separamos para vocês!

 

Ingredientes:

100g de jiló em cubos (deixar de molho na água com limão até o uso)

200g de gordura suína sem pele

650g de pernil suíno desossado e sem pele

20g de sal

2,5g de sal de cura 1

4g de alho em pó

3g de pimenta do reino

3g de antioxidante

3g de emulsificante

50ml de água

Modo de Preparo:
1) Moer carne e gordura geladas simultaneamente.
2) Misturar todos os ingredientes secos e adicionar à massa moída.
3) Adicionar os ingredientes líquidos à massa e os cubos de jiló.
4) Deixar a massa descansar na geladeira.
5) Ensacar em tripa natural suína!

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Linguiça com Tomate Seco - Receita

Como fazer Linguiça com Tomate Seco

    Quer aprender a fazer linguiça com tomate seco? Então se liga nessa receita sensacional que separamos para vocês! 

Ingredientes:

650g de Pernil suíno desossado e sem pele

200g de Gordura suína sem pele

100g de tomate seco picado

20g de Sal

2.5g de Sal de Cura 1

3g de Pimenta do Reino moída

2g de Alho em pó

3g de Antioxidante

2g de Emulsificante

50ml de água

 

Modo de Preparo:

1) Moer carne e gordura geladas simultaneamente.

2) Misturar todos os ingredientes secos e adicionar à massa moída.

3) Adicionar o tomate seco e os ingredientes líquidos à massa.

4) Deixar a massa descansar na geladeira por aproximadamente 6h.

5) Ensacar em tripa natural suína!

Gostou da receita? Quer aprender mais sobre linguiças artesanais? Então clique aqui e se inscreva no nosso curso! 

Linguiça com Pimenta Biquinho - Receita

Como fazer Linguiça com Pimenta Biquinho

    Quer aprender a fazer linguiça com pimenta biquinho? Então se liga nessa receita sensacional que separamos para vocês!

Ingredientes:

100g de Pimenta biquinho
700g de Pernil suíno desossado e sem pele
200g de Gordura suína sem pele
20g de Sal
2.5g de Sal de Cura 1
3g de Pimenta do Reino moída
4g de Alho em pó
3g de Antioxidante
3g de Emulsificante
4g de salsa desidratada
50ml de água

 

Modo de Preparo:

1) Moer carne e gordura geladas simultaneamente.
2) Misturar todos os ingredientes secos e adicionar à massa moída.
3) Adicionar os ingredientes líquidos e a pimenta biquinho à massa.
4) Deixar a massa descansar na geladeira.
5) Ensacar em tripa natural suína!

 

 Gostou da receita? Quer aprender mais sobre linguiçs artesanais? Então clique aqui e se inscreva no nosso curso! 

 

Linguiça com Ervas Finas - Receita

 Como fazer Linguiça com Ervas Finas

 Quer aprender a fazer linguiça com ervas finas?  Então se liga nessa receita sensacional que separamos para vocês!

Ingredientes:

800g de Pernil suíno desossado e sem pele

200g de Gordura suína sem pele

20g de Sal

2.5g de Sal de Cura 1

2g de Pimenta do Reino moída

1g de Nóz Moscada

4g de Ervas Finas Desidratadas

3g de Antioxidante

2g de Emulsificante

50ml de água

 

Modo de Preparo:

1) Moer carne e gordura geladas simultaneamente.

2) Misturar todos os ingredientes secos e adicionar à massa moída.

3) Adicionar os ingredientes líquidos à massa.

4) Deixar a massa descansar na geladeira por aproximadamente 6h.

5) Ensacar em tripa natural suína!

  

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Linguiça Toscana - Receita

      

Como fazer Linguiça Toscana

   Quer aprender a fazer linguiça toscana? Então se liga nessa receita sensacional que separamos para vocês!

Ingredientes:
750g de Pernil suíno desossado e sem pele
200g de Gordura suína sem pele
20g de Sal
2.5g de Sal de Cura 1
3g de Pimenta do Reino moída
4g de Alho em pó
3g de Antioxidante
3g de Emulsificante
50ml de água

Modo de Preparo:
1) Moer carne e gordura geladas simultaneamente.
2) Misturar todos os ingredientes secos e adicionar à massa moída.
3) Adicionar os ingredientes líquidos à massa.
4) Deixar a massa descansar na geladeira.
5) Ensacar em tripa natural suína!

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Linguiça Espanhola - Receita

 Como fazer Linguiça Espanhola

        Quer aprender a fazer linguiça espanhola? Então se liga nessa receita sensacional que separamos para vocês!

Ingredientes:

750g de Pernil suíno desossado e sem pele

200g de Gordura suína sem pele

20g de Sal

2.5g de Sal de Cura 1

2g de Pimenta do Reino moída

2g de Alho em pó

3g de Antioxidante

3g de Emulsificante

3g de Páprica Defumada

50ml de água

 

Modo de Preparo:

1) Moer carne e gordura geladas simultaneamente.

2) Misturar todos os ingredientes secos e adicionar à massa moída.

3) Adicionar os ingredientes líquidos à massa.

4) Deixar a massa descansar na geladeira por aproximadamente 6h.

5) Ensacar em tripa natural suína!

Dica: Não fure a tripa, para não ressecar a linguiça.

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Linguiça Campeira - Receita

 Como fazer Linguiça Campeira

         Quer aprender a fazer linguiça campeira? Então se liga nessa receita sensacional que separamos para vocês!

 

Ingredientes:

650g de Pernil suíno desossado e sem pele

100g de Acém bovino

200g de Gordura suína sem pele

20g de Sal

2.5g de Sal de Cura 1

3g de Pimenta do Reino moída

2g de Alho em pó

1g de Nóz Moscada

3g de Antioxidante

3g de Emulsificante

4g de Salsa Desidratada

50ml de água

 

Modo de Preparo:

1) Moer carne e gordura geladas simultaneamente.

2) Misturar todos os ingredientes secos e adicionar à massa moída.

3) Adicionar os ingredientes líquidos à massa.

4) Deixar a massa descansar na geladeira por aproximadamente 6h.

5) Ensacar em tripa natural suína!

Dica: Não fure a tripa, para não ressecar a linguiça.

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Linguiça com Queijo - Receita

 Como fazer Linguiça com Queijo

         Quer aprender a fazer linguiça com queijo? Então se liga nessa receita sensacional que separamos para vocês!

 

Ingredientes:

550g de Pernil suíno desossado e sem pele

200g de Gordura suína sem pele

200g de Queijo Prato em cubos

20g de Sal

2.5g de Sal de Cura 1

2g de Pimenta do Reino moída

1g de Nóz Moscada

3g de Antioxidante

2g de Emulsificante

50ml de água

 

Modo de Preparo:

1) Moer carne e gordura geladas simultaneamente.

2) Misturar todos os ingredientes secos e adicionar à massa moída.

3) Adicionar os ingredientes líquidos e o queijo à massa.

4) Deixar a massa descansar na geladeira por aproximadamente 6h.

5) Ensacar em tripa natural suína!

 

Dica: Não fure a tripa, para não ressecar a linguiça.

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Linguiça Cuiabana - Receita

 Como fazer Linguiça Cuiabana

        Quer aprender a fazer linguiça cuiabana? Então se liga nessa receita sensacional que separamos para vocês!

Ingredientes: 

• 700g de alcatra bovina
• 200g de queijo coalho
• 20g de sal
• 2,5g de sal de cura 1
• 3g de pimenta do reino
• 3g de antioxidante
• 3g de emulsificante
• 6g de salsa
• 50ml de leite
  

 Modo de Preparo:

1. Pique a carne na faca em cubos pequenos.
2. Misture todos os ingredientes secos e adicione junto aos cubos.
3. Adicione o leite e misture bem.
4. Deixe a massa descansar.
5. Ensaque em tripa natural suína. 

Dica: Não fure a tripa, para não ressecar a linguiça.

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Tripas: tipos, como usar e armazenar

Tripas: tipos, como usar e armazenar

        Muitas pessoas têm nos questionado sobre os tipos de tripa mais utilizados, como tirar o cheiro forte das tripas naturais e como armazenar o restante após o uso, bom aqui vão algumas dicas bem bacanas!

Os 3 tipos de tripa mais utilizados são:

        Tripas naturais: são de origem animal, exatamente o intestino deles, devidamente limpo, podendo ser bovina, suína ou ovina.

        Tripas artificiais de colágeno: são de origem animal, são fabricadas a partir da extração de colágeno da pele, ossos e tendão de gado ou de porco.

 

        Tripas artificiais de celulose: são fabricadas com fibra de algodão e/ou pasta de madeira processadas e transformadas em invólucros para a produções de embutidos.

 

Como tirar o cheiro forte das tripas naturais

        Lave a tripa em água corrente e deixe de molho por pelo menos 3 horas antes de usar, trocando a água a cada 1 hora; além de reduzir bastante o odor esse processo vai ajudar na hidratação e também facilitará o embutimento da massa.

Como armazenar após o uso

        Se sobrou tripa hidratada basta retirar bem o excesso de água e salgar novamente, não economize no sal, coloque em um pote com tampa, e em temperatura ambiente. Caso queira guardar na geladeira não tem problema;  lembre-se de monitorar de vez em quando para ver  se ela está juntando água, se tiver retire o excesso e coloque um pouquinho a mais de sal.        

Importante: Não deixe em embalagem aberta pois pode atrair moscas e outros insetos, além da liberação do odor.

 

O que é sal de cura?

O que é sal de cura?

        Sal de cura é um aditivo utilizado na produção de alimentos curados. Sua principal função é a preservação ao inibir a contaminação por bactérias e fungos. Um dos grandes motivos para sua utilização é a supressão da proliferação da bactéria clostridium botulinum, que contamina o alimento com a toxina botulínica. Além da preservação o sal de cura ainda age como antioxidante e agregador de sabor e coloração específicos de alimentos que fazem uso deste aditivo. Geralmente é utilizado em salsichas, linguiças ou carnes curadas(defumadas e/ou secas). O sal de cura é compostos por uma mistura de sal de cozinha, nitrito de sódio e/ou nitrato de sódio. O sal de cura age na carne conferindo a coloração avermelhada típica de produtos curados, como o salame, mortadela, linguiças e salsichas.
        A coloração vermelha característica dos produtos cárneos curados cozidos (quer dizer, os que contêm nitrito ou nitrato) se deve ao pigmento nitrosilhemocromo, que é a forma desnaturada, por calor, da nitrosomioglobina, a qual, por sua vez, é formada por meio da reação entre óxido nítrico (NO) proveniente do nitrito (NO2) e mioglobina natural da carne. Durante o cozimento, a cadeia de proteínas da mioglobina (globina) se desnatura e se separa do grupo heme, produzindo, assim, o já mencionado nitrosilhemocromo, responsável pela coloração característica avermelhada dos produtos cárneos curados e cozidos.

        Os sais de cura que seguem a padronização norte americana(instacure#1 e instacure#2) são compostos por 93.75% de sal de cozinha(cloreto de sódio) e 6.25% de nitrito de sódio(NaNO²). Alguns contém 4% de nitrato de sódio. O nitrato de sódio(NaNO³) gradualmente perde uma molécula de oxigênio durante o processo de cura e passa a ter a mesma composição do nitrito de sódio, por essa característica é utilizado em processos de cura mais longos, tendo ação mais lenta e prolongada.